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Formules estivales
LES BOUCHÉES DU MOMENT
Homard & Béarnaise Cracker Sarrasin, ail de printemps
Légumes Croquants de la Ferme Trempettes du Chef
Concombre Libanais Grillé, ricotta fouettée citronnée, gremolata à la pistache
Tortellini au boeuf braisé Reggiano, demi glace, gorgonzola
Polenta croustillante Ricotta fouettée à la tomate séchée, câpres frits
LA TABLÉE GOURMANDE DE LA FERME
Le Pain du Caveau Beurre Infusé au Kimchi, KimChi
Les Asperges du Québec Béarnaise à l’ail de Printemps, purée d’asperges à l’ail confit
Les Pâtes fraîches Cacio e Peppe, ail, vin blanc, chiliflakes et Parmigiano Reggiano
Les Navets Japonais Confits au gras de canard, grillés sur le Hibachi, sauce Umami, pickles
La Salade de Mesclun de maman Amandes, concombres libanais, balsamique vieilli,Parmigiano Reggiano
Souvenirs de mon enfance Cake au sarrasin & marron, sauce caramel à la mélasse, betterave & rhubarbe
LE FESTIN FAMILIAL À L’ITALIENNE
Le Pain du Caveau. Huile d’olive Extra Vierge de l’Or de l’Italie à tremper
Les Pâtes fraîches Cacio e Peppe, ail, vin blanc, chiliflakes, Parmigiano Reggiano
La Volaille Alla Cacciatora Poulet de grain de la fermette des 100 acres, pleurotes poêlées, tapenade d’olives à l’ail confit, basilic
Les Asperges & Têtes de violons Ail, vin blanc, chiliflakes, Parmigiano Reggiano
Les Topinambours Rôtis à l’huile d’ail confit, sauce Express, anchois, chips
La Salade de Roquette de ma mère Amandes, concombres libanais, balsamique vieilli, Parmigiano Reggiano
Souvenirs de mon enfance Cake au sarrasin & marron, sauce caramel à la mélasse, betterave & rhubarbe
LE FESTIN À L’ITALIENNE SIGNATURE
Le Pain du Caveau Huile d’olive Extra Vierge de l’Or de l’Italie à tremper
Les Arancinis à la Betterave Pesto au basilic, ail de printemps, Parmigiano Reggiano
Les Pâtes fraîches Cacio e Peppe, ail, vin blanc, chiliflakes, Parmigiano Reggiano
La Volaille Alla Cacciatora Poulet de grain de la fermette des 100 acres, pleurotes poêlées, tapenade d’olives à l’ail confit, basilic
La Saison du Homard Sauce Homardine, Ciboulette de la ferme
Les Asperges & Têtes de violons Ail, vin blanc, chiliflakes , Parmigiano Reggiano
Les Topinambours Rôtis à l’huile d’ail confit, sauce Express, anchois, chips
La Salade de Roquette de ma mère Amandes, concombres libanais, balsamique vieilli, Parmigiano Reggiano
Souvenirs de mon enfance Cake au sarrasin & marron, sauce caramel à la mélasse, betterave & rhubarbe